在市场经济的大潮中，无数中小企业都有“做大”的梦想和冲动。

　　无数中小企业成就“餐饮大国”

　　有统计表明，中餐业伴随改革开放与人民生活水平提升，多年来一直呈快速增长态势，去年营业额近四万亿元，无疑是拉动消费的重要支撑。另一方面，目前中餐企业超过500万家，尽管有一些像“全聚德烤鸭”的知名产品和门店，但似乎并没有一家真正的全球性知名大企业。

　　正因如此，当看到“麦当劳”、“肯德基”卖遍全世界，有人就认为中餐之所以没能如此，是因为我们没有“标准化生产”，所以就得出结论：中餐应该向西餐学习，用标准化的流水线制作，严格制定工艺流程，严格规范用料标准，这样就可以确保在全世界任何一个地方吃到相同味道的“宫保鸡丁”或“兰州拉面”，就像在全世界任何一个地方吃到的“巨无霸汉堡”基本都是一个味道一样。

　　这种想法恐怕是简单和片面了：一方面，“麦当劳”和“肯德基”做为两家世界性快餐公司，其成功秘诀并不简单在于它们在制作汉堡包时严格实行“标准化”，而在于其标准化背后多年所积累的经营理念和管理方法。这包括它们在选址、物流、工艺流程、公关传播、文化融合、口味本地化等多方面，并不是靠一个统一的“调味包”就能快速实现做大的愿望。

　　事实上，正如市场经济中95%是中小企业一样，中国餐饮业之所以如此繁荣，实际上依靠的恰恰是无数具有特色的中小餐厅。因此，梦想成为全球性餐饮企业值得敬佩，但同时一定要防止总是追求规模的思维陷阱，我们已有太多此类教训。

　　多数企业只能“相对做大”

　　近些年来，中国经济的快速发展态势，激发了无数个人和企业的“财富梦想”，加上媒体渲染的“首富效应”，渴望成功和辉煌，似乎已成为全社会的“共识”。

　　然而，正如大多数人普通人不能成为明星一样，绝大多数中小企业家也不会成为李嘉诚，“只要努力奋斗就一定会成功”，现在看来就是一种“思想传销”。特别是在当前经济形势下，我们的中小企业必须充分认识到这一点：只有生存才是当前的第一要务。

　　企业要生存，首先要认识到：思想观念决定方向和行为。

　　在市场低迷、消费不振的现实面前，中小企业应当充分认清趋势，认真整理自己的经营理念和发展战略，特别是要善于总结自己的优势和特色，即企业的“核心竞争力”，扬长避短，发挥“长板效应”，巩固现在“阵地”，除了在技术和管理上下硬功夫外，更要在自身的“软实力”方面进行挖掘，如加强售后服务，紧密联系现有客户，到市场一线聆听客户和消费者心声，这样，即使销售额并不能明显增加，但也会在无形中扩大自己的生存空间，达到“相对做大”的目的。

　　说回中餐的标准化问题。

　　“标准”是质量和保障，也是企业提高效率、建立品牌的必要手段。中国的餐饮国情是，从南到北口味千变万化，同一道菜式，鲁菜与川菜可能就大相径庭;所以，“中餐的标准”严格来说，应该是中餐企业的标准。中餐和中医有个共同点是，“好手艺”都是经验积累的结晶，有“自己的标准”，其中的匠心传承，正是一些中餐企业和其他界别中小企业坚实生存发展的诀窍：坚守独特，付出时间，逐渐熟练，步步为营。