藜麦虽然叫“麦”，实际上是一种草本植物的种子，这种种子的成分和全谷物接近，是南美洲安第斯山区的一种传统主食，已有约5000多年的种植历史。由于较高的营养价值和环境适应性，它近十几年被欧洲、非洲、北美引进种植，我国西北地区也有不少藜麦种植区。

　　藜麦作为一种植物，其中氨基酸的组成与人体的需要非常贴近，而且含量不低(14%)，是一种良好的蛋白质来源。相比精白米，藜麦和其他全谷杂豆中蛋白质、维生素B1、铁、锌等营养成分要丰富得多，特别是在肉吃得比较少的情况下，经常用全谷杂粮代替白米饭，对改善疲劳、乏力，改善皮肤状况可能都有一些帮助。

　　另外，通常买到的大米，都被磨去了最外层的谷皮和糊粉层，膳食纤维的含量非常低，再加上脂肪和蛋白质含量都不高，吃完血糖上升快。而藜麦和其他全谷杂豆中富含膳食纤维，不仅能延缓血糖的上升，还能增加饱腹感，对改善便秘也有帮助。藜麦是全谷杂粮里口感比较好的，熟得也很快，偶尔自己在家做做非常方便。

　　但是藜麦表面有一些皂素，不仅吃起来有苦味，还可能对肠胃造成一定的刺激，蒸煮藜麦之前要用水多冲洗几遍。