土豆是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物，是蔬菜和主食的跨界食材，与提供碳水化合物的各种谷物相比，它的水分含量高，脂肪和能量密度低，而且富含钾、维生素B、维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，对控制血压和预防坏血病等是有益的。

　　西方人常吃的是炸薯条和炸薯片。由于油炸过程中温度较高，1~4 分钟内就有75%的油脂会被土豆吸收，再加上快餐店为了保持薯条的香脆口感，一般会反复炸制。因此西方人在吃油炸土豆时摄入的油脂比炒土豆时更多。那么怎么吃土豆才是健康的呢?

　　一、 如果想减肥降脂，应当用原味的蒸土豆、煮土豆来替代等量白米饭，在得到更多的膳食纤维、钾、VC和多种B族维生素的同时，又不会增加热量和脂肪的摄入。

　　二、 在主食之外，少吃一些少油烹饪的土豆类菜肴，对健康仍是有益的。如果吃的量太大，就不能保证对健康有帮助了。

　　三、 土豆是一种非常容易吸收脂肪的食材。油炸时会迅速吸收煎炸油，炖食时会吸收肉类析出的油脂。在主食之外吃大量吸收了油脂的土豆，对减肥、控血糖、控血脂都是不利的。

　　四、 土豆烹调方法尽量不要选择油炸，既增加热量和脂肪，破坏抗氧化成分，又产生疑似致癌物丙烯酰胺。带皮烘烤、水煮、微波加热等方式可以保留更多的营养成分。

　　五、 口感面软的土豆食物GI值很高，但脆爽的土豆GI值会大幅度下降。糖尿病、高血压患者可以选择口感脆爽的炒土豆，或者在凉拌土豆中加入醋等调味品拌食，以便降低GI值，延缓血糖上升。