一般来说，如果发现食物做多了，就提前分出来一部分，如果全部都盛到餐桌上，大家的唾液很容易被筷子、勺子带进食物里，滋生很多的微生物。提前分出有可能吃不完的那一部分，待温度降低后放入冰箱里冷藏，这样做产生的亚硝酸盐会比较少，等到食用的时候再拿出来加热杀菌就可以正常食用。

　　如果是一次做了太多的肉类，想隔久一点再拿出来吃，可以分成几份放入冰箱的冷冻室。比如做好的酱牛肉，放入冷冻室后，想吃的时候再拿出来化冻就可以正常食用，方便又安全。