炎热的夏季一到就控制不住的想把啤酒、龙虾、小烧烤安排起来，可是每次提到烧烤长辈们就会说“烧烤有毒”，“烧烤里有苯并芘”，“会致癌”， “不要吃”。烧烤到底有没有那么可怕?真的不能吃吗?

　　首先肯定的说，烧烤食物中确实含有致癌物质，因为高温烧烤牛、猪、鱼等肉类会发生美拉德反应。肉里的氨基酸、糖、肌酸在高温时发生反应生成致癌物质——杂环胺，而肉里的脂肪和肉汁掉进火焰形成致癌物质——多环芳烃。我们经常说烧烤中含有的致癌物质苯并芘，就是烧烤的时候，火焰以及生成的烟雾会把多环芳烃附着在烤肉上。

　　但是，吃了烧烤就一定会致癌吗?经过专家大量采集烧烤样本、送检、通过报告得出的结论是，上述的致癌物质含量很低，均符合国家及欧明标准。也就是说吃一顿烧烤，每种致癌物质的摄入量大概在零点几微克，和我们平时从水或汽车尾气中摄入的剂量差不多，更远远小于吃薯片时(丙烯酰胺)或抽烟时(多环芳烃)的摄入量。

　　不过，烧烤虽好吃，还是少吃为妙，偶尔解馋即可;虽然致癌物质含量低，但毕竟它们都是榜上有名的，身体内可经不起积累。