羊肉不好吃，没味?或是羊膻味太重?这可能还真不是你的错。

　　如今，处处都有假货陷阱，就连这舌尖上的一口肉也逃不了，假羊肉、劣质肉挖好了坑等我们跳，简直是在侮辱肉肉一族的智商。

　　羊肉可不是越瘦越好

　　曾轰动全社会的 “瘦肉精”事件令我们多少年都不敢吃火腿，然而这么多年过去，“瘦肉精”似乎并未因此从人们的视线中消失。2016年1月，国家食药监总局通告了郑州某永辉超市销售的羊肉中检出禁用兽药克伦特罗;同月，青岛市食药监局在3批次羊肉中检出非食用物质瘦肉精。

　　相关科学研究表明，克伦特罗是一种俗称的“瘦肉精”，可增加胴体肌肉组成、减少脂肪含量，促进动物生长，降低饲养成本。但瘦肉精会在动物肝脏、肾脏、肌肉等组织器官中残留，过量食用后，可能会引起恶心、头晕、心率过快等症状，尤其对心血管疾病患者危害更大。

　　农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，克伦特罗是禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

　　一般含有“瘦肉精”的羊肉肉色特别鲜红、不带肥肉或者带很少肥肉、脂肪层极薄，好的羊肉肉壁厚度一般在4～5㎝左右，有添加剂的肉壁一般只有2㎝左右。

　　据业内人士介绍，尽管有以上方法可循，但单靠肉眼并不能完全准确判断。最好的方法是企业从源头上把控羊源，确保种羊从开始饲养就远离“瘦肉精”。羊肉可能存在的那些“猫腻”

　　羊肉里的猫腻

　　你买到的是真羊肉吗?烤串、饭店的羊肉是货真价实的吗?

　　猫腻一：完全不是羊肉。用果子狸、鸭肉，混合羊尾油后组成，这样的肉质要比羊肉嫩很多，涮到锅里会有鸭腥味，但是到了麻辣锅里味道就被盖住了。

　　猫腻二：混合肉卷。有些饭店会称作“精品肉卷”，一般是鸭肉、羊肉的混合，注意名称不是“羊肉卷”哦。

　　猫腻三：用病羊、死羊做的黑心卷。这样的“羊肉卷”价格低，不少黑心加工厂专门收购此类肉，针对价格比较敏感的小型餐饮企业。

　　猫腻四：用的确实是羊肉，但是羊肉含水量很高。主要表现为，羊肉卷边缘会有很大一层冰，切片后的羊肉卷受热缓化后有大量水分，粘盘性差。

　　教你识破真、假羊肉

　　想要买到优质羊肉，需要从颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

　　1.新鲜的羊肉

　　色：肉色鲜红;肉质紧密、纹理细腻;肥肉夹在瘦肉中，白肉和红肉是相接的，分布自然均匀;

　　味：气味新鲜，羊膻味自然、均匀，无其他异味。

　　弹性：有弹性，指压的凹陷能够马上恢复;

　　粘度：肉表面不粘手。

　　2.不新鲜的肉及变质羊肉

　　肉色深暗、无光泽，脂肪呈黄绿色、粘手，肉质松弛无弹性，有酸味等异味，甚致有臭味。对于冻羊肉的挑选，不新鲜的冻品羊肉由于冷冻温度没有达到要求、反复冰冻等原因，肉色往往呈现暗红色。

　　3.老羊肉

　　色：肉质颜色较暗，呈深红色，肉质粗糙，纹理粗大，不易煮熟。

　　味：若是带骨的羊肉，通常羊骨比较细的，说明羊的年龄比较小，肉质就更加柔嫩，口感更好。

　　4.假羊肉

　　色：羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

　　味：由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，羊膻味浓烈，要么过大，要么很小，闻起来不自然。

　　纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。假羊肉卷切片后瘦肉多，通常红肉和白色脂肪互相分离，烧熟后碎成片。

　　脂肪分布：牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

　　另外，猪肉仿冒的羊肉，质地较粗糙，解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬;鸭肉仿冒的羊肉虽然也有红白相间条纹，但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细腻但不嫩。

　　绵羊肉更细腻膻味更小

　　日常生活中，我们吃的多是绵羊肉，绵羊肉口感更为细腻，膻味也比较小，符合大众的口味，因此适合多种烹饪方法。

　　从营养成分来说，山羊肉脂肪、胆固醇较绵羊含量低，在世界很多地方被广泛食用并有很高的评价，但因其纤维粗长，颜色深红，膻味大，更适合炝炒、清炖和烧烤。