在大多消费者心中，判断白酒好坏的依据是色泽和黏稠度，“挂杯”效果越明显，酒的粘稠度也就越高，年份也就越久。然而事实真的是这样吗？

　　日前，深圳一位食品工程专业出身的秦先生向媒体爆料称，作为行业潜规则，添加塑化剂DBP能使低档酒摇身变成高档酒，让三年的白酒“酿”得如30年那样“好看好味”。

　　秦先生的爆料让不少网友惊呼可怕，并质疑：“市场上那么多年份酒，当年哪个企业这么有眼光？白酒总量十年翻番，但现在很多企业的销量何止翻番，不造假，怎么能满足当前的需求呢？”还有人调侃：“一直以为自己是喝过些年份酒，最近才发现只是吃过些塑化剂而已。今天肝还没有变成塑料，真是幸运。”而微博认证为财经评论员的刘戈认为，尽管无法判定塑化剂和年份酒之间的关系，但凭借常识，所有的年份酒都是扯淡。“除非民间有个别遗落的，厂家手里根本不可能有长期的存货。”

　　塑化剂是塑料工业的传统叫法，稍稍严谨一点的应称为酯类。一部分酯可以侧连塑料的分子结构，有助于改善塑料的理化性质，如韧性等，所以新的塑料制品闻起来往往有很浓烈、很特殊的香气。

　　四川大学化学工程学院教授唐敏告诉记者，现代人追求最大享乐，白酒里原有的醇香已经不能满足人们对香味无限的追求，而大部分有机化学反应过程极为缓慢，除了古代炼凡术等偶然发现的“化学实践”，中国人自古没有总结出化学理论。近现代化学理念，来自西方的化学演示和启示。正因如此，中国古人并不知道“窖”

　　与“香”之间的关系，最大的可能是把“香”的来源归功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因为酿制白酒里的杂质，如：有机酸，跟醇结合构成酯，而所谓的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分为“窖香”、“窖藏”等概念。

　　唐敏说，现在的白酒生产厂商很懂化学，再不可能用“窖藏”办法提升香味。为了获取最大限度的经济回报，最多快好省的办法就是：酒精或原酒+水+酯。这个“酯”其实就是塑化剂。有的地方还把“酯”取了一个更好听的名字—陈化剂。

　　唐敏还表示，除了个别有大量酒窖能藏酒的厂家，其余所谓“10年陈酿”、“5年陈酿”，基本都是用食用酒精+水+酯来勾兑。以高速发展为标志的中国模式，哪里还有“X年陈酿”的生存空间？所以中国人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。但上海市酿酒专业协会秘书长吴建华认为，看上去厚一点的年份酒，并不意味着添加了塑化剂。

　　“刚刚酿出来的新酒和年份酒相比，确实在液体的醇厚度上有差异，因为储存时间长，年份酒有所挥发，会出现挂杯现象。”

　　“塑化剂不是食品添加剂，一旦人为添加在白酒中，就是违法犯罪行为，得不偿失。”吴建华坦言，从未听说和发现有白酒企业在生产过程中添加塑化剂，“白酒盈利空间很大，毛利率可以达到70%、80%，一旦添加塑化剂被发现，整个企业都可能垮台，代价太大了，企业没必要冒险。”

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光也表示，白酒里的塑化剂是不可能、也不需要、也不应该人为添加。

　　“酒鬼酒事件的发生，从它的污染含量来看，还是一种迁移，可能在生产工艺中使用塑料的管道、容器、塑料膜等塑料材质的器具所导致。”

　　针对中酒协声明中提到的“高档白酒中塑化剂含量较高，低档白酒中含量较低”的说法，吴建华表示，这是因为高档酒以高度数酒为主，且多为年份酒，储存时间长了，自然塑化剂迁移量增加了。

　　厉曙光进一步解释称，高度酒里的塑化剂含量从理论上讲会比低度酒里的要多，酒精的脂溶性导致塑化剂的迁移。对于秦先生爆料的“塑化剂增稠，新酒变年份酒”，他也不认同，“塑化剂加入白酒后没有增稠的作用，这是个误解。”

　　对于塑化剂是否可以使新酒变“陈”，犹如“哥德巴赫猜想”，目前并没有一个定论。我们期待，行业主管单位及相关部门尽快统一发出一个科学、公正的声音，给公众一个明确的答复。