中国白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

　　一、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等；②瓜干酒；③代用原料酒。如：豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺；②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成；③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成；④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲酿制的白酒；②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒，统称为米香型酒；③快曲酒。

　　四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒；②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒；③酱香型（亦称茅香型）白酒；④米香型（小曲米香型）白酒；⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

　　五、按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等；②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等；③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

　　六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）；②降度酒（一般指降为54°左右的酒）；③低度酒（一般指39°以下的白酒）。