羽衣甘蓝色彩艳丽，不仅美观，在所有健康的绿色蔬菜中，羽衣甘蓝是营养王者之一，同时还有“抗癌蔬菜”的美称。

　　一、羽衣甘蓝富含维他命K，维生素K是一种重要的营养物质，它对血液凝结至关重要。羽衣甘蓝是维生素K最好的来源之一。另外，羽衣甘蓝中的β-胡萝卜素含量很高，这是一种抗氧化剂，人体可以将其转变为维生素A。

　　二、富含钙、草酸低。羽衣甘蓝是一种良好的植物性钙来源。130g煮熟的羽衣甘蓝，可以提供人体一日所需的5%的蛋白质、9%的钙和6-7%的铁。与菠菜等绿叶蔬菜相比，羽衣甘蓝的一个优势是它的草酸含量低，草酸是一种存在于某些植物中可以阻止矿物质被吸收的物质。

　　三、富含维生素C。羽衣甘蓝的维生素C比大多数其他蔬菜高得多，其含量约为菠菜的4.5倍。

　　羽衣甘蓝和提供了非常好的营养价值，但卡路里却很少，其中的纤维和蛋白质也能在吃完后感到饱腹感。并且在改善心脏健康、降低患癌症的风险、细胞修复与保护、等方面也有显著的作用。