跟很多人认为饭菜要放凉再放入冰箱的想法恰恰相反，饭菜应该趁热放入冰箱冷藏保存，以快速降低饭菜温度来抑制微生物繁殖。

　　世界卫生组织给出的食物安全手册中将 5-60℃称为食物的危险温度区间 (danger zone)。这是因为在这个温度范围内，食物中的微生物繁殖会非常得迅速;而当温度< 5℃或者> 60℃时，微生物繁殖的速度则能够被显著抑制。所以出于健康的角度，一方面可以在饭菜做熟后先预估一下饭量，如果做多了的话可以分装出来，直接放入冰箱冷藏保存。而另一方面当没有预估好出现了剩菜的话，如果能重新加热再放冰箱当然会更好;但如果不能的话也要第一时间放进冰箱冷藏室，让温度降低到5℃以下。

　　除此之外，食物放入冰箱时最好密封好，以便更好地储存和保护冰箱。如果没及时放冰箱，剩饭菜在室温下不要放置超过 2 个小时，同时，放凉了的食物在吃之前要重新彻底加热(温度到70℃以上)。