对消费者来说，专业的检测机构是产品进入市场的安全卫士；而对企业来说，它不仅是产品质量的保证，通过精确地发现问题，检测工作还能有效地促进企业改进工艺，提高产品档次。

　　中国质量万里行

　　文/李碧波　胡红波

　　江汉平原位于湖北省中南部，蛋类制品是这里的传统土特产品，以其丰富的营养价值和独特的地方风味一直受到百姓的青睐，但是蛋制品中的重金属含量偏高，特别是铅含量偏高一直都困扰着生产者和消费者。
　　高科技手段提高检测效率
　　自上世纪九十年代后期，相关检测机构普及采用了原子吸收分光光度计等先进的检测仪器以后，便采用了GB/T5009.12中的第一法，即原子吸收光谱法。其原理是：样品经灰化或消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283.3nm共振线，在一定的浓度范围，其吸收值与铅含量成正比与标准系列比较定量。原子吸收光谱法优点是采用试剂的危险性和毒性小，能快速、准确的定量，检出限低，哪怕是含量很少的重金属也逃不过它的“火眼金睛”。采用原子吸收光谱法提高了重金属的检测效率和准确度,并且扩大了检测样品的范围。这样就为及时发现并解决问题提供了良好的先决条件。
　　检测发现铅含量超标三大原因
　　从检测的情况来看，导致蛋制品中铅含量超标的原因大致有三种：环境污染、滥用非食用化工产品以及不洁的生产环境渗透。
　　随着工业的发展环境污染问题比较严重，大量的人类活动使重金属输入到环境系统。这些物质有的是直接被人们丢弃到环境中，还有通过加工制造、化学品的储存、运输以及日常生活、农事操作等过程进入到环境中。
　　近年来由于工业污水、生活污水的无序排放，导致砷、铅、汞等有害物质进入到了自然环境中。而产蛋鸭属杂食性动物处于食物链的高段，鸭子习惯在水边生活，饲料、水草和田螺是它们的主要食物来源。自然环境中几乎所有的无机离子都能在产蛋鸭体内聚集，鸭蛋中必然也聚集了环境中有害的重金属铅离子。这是导致鸭蛋制品中铅含量超标的原因之一。
　　检测促工艺改进  皮蛋无毒还补锌    
　　传统工艺制作的蛋制品，即使经过清洗外观上依然存在泥土等污染物，有些企业为了使产品的外观更加美观，采用了化工产品对蛋制品进行处理加工。调查发现，企业使用的化工产品主要有双氧水和硫酸铜，这样处理过的蛋制品外观不仅洁白而且又带有天然鸭蛋的淡绿色。但是化工产品中不可避免的含有大量砷、铅等有毒物质，它们本身的化学性质决定其有剧毒性，而且具有明显的致癌性。滥用工业产品替代食用原料去加工处理咸蛋，必然会引入重金属砷、铅等有毒物质。
　　此外，在以前的传统工艺中制作皮蛋采用的是铅盐让皮蛋起到凝结的效果，这样导致铅含量很高。经过宣传教育，大家都意识到了问题的严重性，现在许多蛋制品生产加工企业全部改进了传统工艺，用铜盐或者锌盐替代了传统的铅盐，其效果更加理想，使用锌盐来腌制皮蛋更是一举两得，消费者在吃到安全无毒的皮蛋同时还可以补锌。
　　蛋制品在生产加工、运输过程中也要防止包装、容器的重金属污染。在帮助企业搞清楚铅含量超标的原因和铅含量超标的危害以后，生产企业通过自身的整改生产出了合格产品，同时也提高了对产品质量重要性的认识。对此我们认识到，质检机构要进一步加强质量管理和监督的力度，提高检测水平，扩大检测范围，从源头开始为企业把关。建立起对食品安全“从农田到餐桌”的全过程控制体系。