早报记者 鲁勋
青菜馅用洗衣机脱水；日产馅料750斤；包子店不做包子馅被指为行规。
加工过程
加工馅料的青菜堆在地上，工人直接用叉子将未清洗的青菜放进已泛黄的热水里烫，再用凉水冲洗，切碎后投入两台滚筒洗衣机中脱水，加入辅料和调料搅拌均匀。工人在整个过程中均直接用手抓。制好的馅料送到南京市区10多家“扬州包子”店、“扬州特色包子”店等。
近日，南京市区很多挂着“扬州包子店”招牌的包子铺被曝馅料均由一家环境脏乱差的无证加工厂提供，大批用洗衣机甩干的馅料制作而成的“黑心包子”流入市场。
南京市食品药品监督管理局昨日通报，在接到举报后，该市执法部门已将该小作坊取缔查封；昨天上午，该市区质监部门再次现场核实，确认该企业已停产。据通报，南京将在春节前后突击检查食品市场，严格索证索票制度，确保食品原料、加工等可追溯和质量安全可靠。
一桶馅料30斤售价百元
据南京市民反映，该市栖霞区樊甸村露天菜市场旁的38号大院内有一家主要加工青菜馅的加工厂，周边环境脏乱差，生产条件卫生不达标，但每天生产几百斤馅料供应给南京城区的部分包子铺。
经调查，该加工厂用来加工包子馅的青菜就堆放在地上，加工包子馅时，工人直接用叉子将没有清洗的青菜放进已经泛黄的热水里烫，再用凉水冲洗，切碎后投入两台滚筒洗衣机中脱水，随后加入辅料和调料搅拌均匀。工人在做陷过程中全部直接用手抓。经查证，制作好的馅料送到了该市市区10多家挂着“扬州包子”、“扬州特色包子”等招牌的包子店。
该加工厂负责人表示，包子店嫌青菜要堆放还要烫、洗，处理起来麻烦。目前，该市很多包子店不做包子馅似乎已成行业惯例。仅此加工厂一家每天就要生产750斤以上类似的“包子馅”供应市场，每30斤一桶，每桶售价100元。
现场销毁255公斤馅料
该市食品药品监督管理局昨天通报，接举报后，该市栖霞区食安办于1月21日组织区质监、工商、卫生、药监、市容、公安等单位对该作坊进行了突击检查。检查发现，该加工点系无证无照的小作坊，执法部门当即进行了取缔，现场销毁包子馅料约255公斤，查封了冷库、生产设备和车间。1月23日上午，该市质监部门再次现场核实，该企业确认已停产。
据了解，南京食安办会员单位将在全市范围内再一次开展对食品生产加工、经营企业、餐饮服务消费环节的专项检查，重点检查食品原料来源、加工和使用情况，严格索证索票制度，确保可追溯和质量安全可靠。该办将于下周组织对全市各环节开展突击检查的情况进行联合暗访督查。
该局相关负责人表示，有关此事的后续处理情况将随时报告。