美味羊肉汤原是加了“秘方”
每到冬季，大大小小的羊肉汤馆生意特别火�？赡暇┮晃皇忻穹⑾治侍饬�，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡�！�
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？
加一堆添加剂，还含二氧化钛
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”�！跋咚魅恕弊猿平衲�20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色�！肮峭范祭朔蚜思甘�，这样熬成本太高了�！�
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味�！痹凇俺け病钡闹傅阆拢跋咚魅恕痹诔囱蚨堑氖焙蚣尤胙蛉庀憔�，在熬汤的时候加入白汤浓浆�！敖峁颐浅晒α��！薄跋咚魅恕弊邢秆芯苛恕懊胤健保⑾职ㄑ蛉庀憔�、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的……即便不出人命，良心过不去啊……”“线索人”已打算转行。
加点“料”一碗汤就变几碗了
一位南京街头羊肉汤店主给记者算了一笔账：目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元�！耙恢谎虼蟾拍苡�80斤肉(包括羊杂、羊头等)。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗�！钡钦馕坏曛魈钩拢拧昂眉赴偻搿钡氖止窒湃耍墒导首坏郊父銮骸�600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗�！�
而南京另一家店主则称，如果记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但在交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
用了“汤膏”，猪肉也能熬出羊肉味
那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。
在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶�！盎鸸辍⒀蛉馓赖甓加谜舛�，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——— 就是放猪肉，也是羊肉味�！�
来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了�！�
记者发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。
业内解读
羊肉精吃多损害肝肾
不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。
但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
扬子晚报
