商报讯(记者 孙舒扬)市工商局昨日公布本周新一批下架信息，在本次的不合格食品名单中，在不同的销售单位内发现不同规格、不同批次的三款云桥牌酱油氨基酸态氮指标未达标准值。今年2月15日生产的黄豆酱油，其氨基酸态氮实测值仅达到标准值最低限的1/10。
与此同时，天津鼎立老醋厂生产的鼎立牌黄豆酱油、任丘市天康居酱菜调味食品有限公司生产的天康烤鸭甜面酱，也均有一个批次被检出氨基酸态氮不合格。
据了解，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。这一指标是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求。而一些厂家为了增加氨基酸态氮指标不合格的酱油的味道，向内加入味精等提鲜的配料。
